Pour 6 personnes 6 palombes à salmis 1 kilogramme de topinambours 1 kilogramme de girolles 3 gousses d'ail et 3 oignons 1 verre de pineau blanc ¼ de litre de bouillon de volaille huile de tournesol, sel et poivre 100 grammes de pâte brisée...

Pour 6 personnes 150 grammes de filets de poissons blancs (lotte, sole, bar, maigre) 3 échalotes et 2 gousses d'ail 1 carotte, 1 poireau et 1 branche de céleris 1 litre de bouillon de poule ½ litre de crème fraîche huile d'olive, sel, poivre ...

La gourmandise n'est certainement pas un vilain défaut. Au nom de ce principe, Thierry Arbeau vous régale chaque semaine dans les colonnes du JdM. Pour ce Marmandais de naissance, installé depuis quatre ans à Saint-Aubin-de-Médoc (Pavillon de Saint-Aubin - Route de Picot - Tél : 05 56 95 98 68), le respect des produits est un credo absolu. Sa cuisine traduit ce souci constant. Les traditions du Sud-Ouest y sont revisitées avec goût et intelligence. Il en fait, pour vous, la démonstration chaque semaine dans cette rubrique, entre recettes, trucs et astuces.

Pour 6 personnes : 36 huîtres du Cap-Ferret n° 2 - 4 blancs de poireaux - 2 gousses d'ail - 50 centilitres de crème fraîche - sel, poivre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - parmesan râpé. Émincer les blancs de poireaux et les faire suer dans l'huile d'olive. Saler et poivrer, ajouter 10...

Pour 12 crèmes brûlées 1 litre de crème liquide 500 grammes de potiron 18 oeufs 300 grammes de sucre en poudre eau de fleur d'oranger 60 grammes de cassonade Détailler le potiron en morceaux, puis le faire cuire 5 minutes à l'eau ou à la...