Pour 18 à 20 personnes
2 courges pour un total de 3 kilogrammes environ
1 litre de vin blanc
1 verre de vinaigre de vin blanc
2 kilogrammes de sucre cristalisé
4 clous de girofle
L' écorce de 4 oranges séchées au soleil
1 verre d'armagnac Folle Blanche
2 verres d'eau

Couper les courges en tranches épaisses. Les peler. Ne garder que la partie dure de la chair. Les cuire 10 minutes environ, les égoutter en les suspendant dans un linge. Les laisser macérer pendant 48 heures dans une soupière, avec le vin blanc et le vinaigre.
Dans une bassine à confiture, mettre la chair de ces courges, le sucre, l'eau, l'armagnac et les clous de girofle, cuire 35 à 40 minutes.