Pour 8 à 10 personnes
200 grammes de casserons - 400 grammes de filet de lotte - 400 grammes de filet de rouget - 16 queues de gambas décortiquées - 16 noix de coquilles saint-jacques - 3 carottes - 3 navets - 2 poireaux - 2 poivrons rouges - 200 grammes de potiron avec la peau - 300 grammes de poids chiches - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - 2 gousses d'ail - 1 oignon - Cumin - cannelle - gingembre - safran - sel - poivre - 500 grammes de semoule fine - huile d'olive - 50 grammes de beurre

Hacher l'ail et émincer finement l'oignon. Faire revenir à l'huile d'olive, puis ajouter 3 litres d'eau et porter à ébullition. Ajouter les carottes, les navets, les poireaux et les poivrons coupés en dés de 2 centimètres de côté, ainsi que les casserons bien nettoyés et le concentré de tomate. Saler et poivrer, puis ajouter les épices suivant votre goût. Cuire les poids chiches la veille, à l'eau salée pendant 2 bonnes heures, puis les ajouter à la préparation. Après 30 minutes de cuisson ajouter le potiron coupé en morceaux en conservant la peau et laisser cuire 15 minutes de plus. Rectifier l'assaisonnement puis réserver au chaud. Préparer la semoule comme pour un couscous traditionnel, puis la terminer en y incorporant le beurre. Détailler ensuite la lotte en médaillons, puis faire poêler les poissons et fruits de mer, chacun leur tour, salés et poivrés. Dresser dans un grand plat à couscous, la semoule au milieu, surmontée des poissons et fruits de mer poêlés, et servir le bouillon et les légumes bien chauds à part.