Pour 6 personnes
200 grammes de blanc d'oeuf- 200 grammes de sucre en poudre
100 grammes de poudre d'amande - 100 grammes de farine - 250 grammes de beurre - 1 pomme de terre d'environ 50 grammes - 50 grammes de raisins secs - 1 bâton de vanille - 1 verre de rhum brun


Mélanger les blancs d'oeuf avec 150 grammes de sucre en poudre, ajouter la poudre d'amande, puis la farine, puis le beurre fondu. Lorsque le mélange est bien homogène, le réserver dans un saladier couvert de papier cellophane. Avec 50 grammes de sucre et 10 centilitres d'eau, confectionner un sirop, y faire infuser le bâton de vanille, puis ajouter le rhum.
Eplucher la pomme de terre, puis la tailler en petits cubes de la dimension d'un raisin sec et cuire ces cubes et les raisins secs dans le sirop pendant 10 minutes, puis bien les égoutter. Beurrer six moules à tartelette, verser une bonne cuillère de pâte à financier dans chaque moule, puis ajouter une cuillère de pomme de terre et raisins secs. Cuire au four à 200°C pendant 10 minutes.
Servir tiède accompagné de glace rhum-raisins.