Pour 6 personnes
1 petit gigot d'agneau de Pauillac de 1,2 kg avec os - 10 centilitres d' eau - Sel et poivre - 2 grosses poignées de foin - 1 branche de thym - 1/2 feuille de laurier - 1 branche de serpolet

Dans une cocotte en fonte, faire une litière avec la moitié du foin. Le parfumer avec le thym, le laurier et le serpolet. Y coucher le gigot d'agneau, salé et poivré.
Recouvrir du reste du foin, arroser de 10 centilitres d'eau, couvrir et cuire au four à 220° C pendant 40 minutes.
Servir le gigot coupé en fines tranches salées et poivrées, accompagné de son jus que vous pourrez agrémenter d'un peu de menthe et d'estragon hachés.