Pour 6 personnes
3 homards de 500 grammes 500 grammes de crosnes
50 grammes de beurre ¼ de litre de bouillon de poule
½ bouteille de bordeaux blanc huile d'olive, sel, poivre
20 grammes de gingembre frais 1 pincée de poudre de cannelle
1 pincée de cardamome 1 pincée de macis

Ebouillanter les homards, puis les débarrasser dans un plat pour qu'ils refroidissent. Nettoyer et faire blanchir les crosnes dans une casserole d'eau salée, puis réserver bien égouttés.
Verser la ½ bouteille de bordeaux blanc dans une casserole moyenne, ajouter le gingembre coupé en morceaux, la cannelle, la cardamome et le macis. Porter le tout à ébullition, puis faire réduire de moitié Ajouter ensuite le bouillon de poule, rectifier l'assaisonnement, puis laisser cuire ¼ d'heure. Passer ensuite le bouillon à la passoire fine et réserver au chaud.
Décortiquer les homards puis couper les queues par le milieu dans le sens de la longueur et réserver la chair. Chauffer une casserole et mettre à fondre le beurre, ajouter les crosnes, saler et poivrer et laisser chauffer à feu doux. Faire ensuite chauffer quelques goûtes d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faire sauter la chair de homard salée et poivrée.
Dresser dans six assiettes creuses 1/6ème des crosnes dans le fond, ½ homard par dessus, puis verser le bouillon et servir.