Pour 6 personnes :
36 huîtres du Cap-Ferret n° 2 - 4 blancs de poireaux - 2 gousses d'ail - 50 centilitres de crème fraîche - sel, poivre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - parmesan râpé.

Émincer les blancs de poireaux et les faire suer dans l'huile d'olive. Saler et poivrer, ajouter 10 centilitres de crème fraîche et laisser cuire à feu doux 15 minutes. Ouvrir les huîtres en versant le mollusque dans une petite casserole avec son eau. Réserver les coquilles du dessous dans un plat à gratin. Mettre la petite casserole sur feu doux, et porter à ébullition. Dès l'ébullition, verser les huîtres cuites dans une passoire en récupérant le jus de cuisson. Hacher les 2 gousses d'ail, ajouter le jus de cuisson des huîtres, rectifier l'assaisonnement et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le reste de la crème et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le reste de la crème et laisser réduire.
Garnir les coquilles d'huîtres vides d'une cuillère à café de fondue de poireaux, déposer une huître cuite dans chaque coquille, napper de la sauce au jus d'huître et saupoudrer de parmesan. Faire gratiner à four très chaud quelques minutes, c'est prêt !