Pour 6 personnes
6 palombes à salmis
1 kilogramme de topinambours
1 kilogramme de girolles
3 gousses d'ail et 3 oignons
1 verre de pineau blanc
¼ de litre de bouillon de volaille
huile de tournesol, sel et poivre
100 grammes de pâte brisée et 1 oeuf

Hacher l'ail, puis le réserver dans un petit bol. Emincer les oignons, puis réserver dans un bol. Eplucher les topinambours et les tailler en dés de 1 centimètre de côté. Laver les girolles puis recouper les grosses en deux si nécessaire. Huiler le fond d'une cocotte en fonte, puis disposer l'ail haché, les oignons émincés, ajouter les six palombes, saler et poivrer. Ajouter ensuite les dés de topinambours, les girolles, le pineau et le bouillon de volaille. Fermer la cocotte avec son couvercle, puis étaler la pâte brisée en une bande de 4 centimètres de large sur la longueur du tour de la cocotte. Casser l'œuf en séparant le jaune dans un petit bol, puis passer au pinceau tout le tour de votre cocotte pour fixer la pâte afin de fermer la cocotte hermétiquement. Lorsque le couvercle est bien fixé, déposer la cocotte dans le four à 150 °C et laisser cuire pendant 3 heure.