Pour 12 personnes
12 œufs - 300 grammes de sucre en poudre - 1 litre de crème liquide - 3 cafés expresso

Séparer les oeufs. Mettre les jaunes dans un saladier, et seulement 6 blancs dans un autre. Ajouter 150 grammes de sucre aux jaunes, verser les trois expressos chauds, puis monter le « sabayon ».
Faire une chantilly avec la crème fraîche et le reste du sucre. Enfin, monter en neige les blancs d'oeufs. Assembler les trois préparations dans l'ordre suivant : sabayon + chantilly + blancs en neige. Lorsque vous aurez obtenu un mélange bien homogène, verser dans un moule à cake ou à glace, puis déposer au congélateur.
Vous pourrez consommer le parfait glacé après 12 heures au congélateur.