Pour 6 personnes
1,2 litre de consommé de pot au feu de veau, 2 belles truffes d'hiver, 300 grammes de foie gras frais, 6 oignons nouveaux, 6 oeufs de caille, 1 cuillère à soupe de persil haché, 50 grammes de beurre, sel et poivre

Faire chauffer le consommé dans une casserole, puis le garder au chaud et couvert pendant le reste des préparations. Eplucher et laver les oignons nouveaux, les couper en deux et les cuire à la poêle avec la moitié du beurre, saler et poivrer puis réserver.
Détailler le foie gras en 6 belles tranches, saler et poivrer, puis cuire à la poêle sans matière grasse et faire égoutter sur papier absorbant.
Emincer en très fines lamelles les truffes. Les faire chauffer dans une louche de consommé et les maintenir au chaud. Cuire les oeufs de caille à la poêle, salés et poivrés, avec le reste du beurre, un par un. Dresser dans 6 soupières individuelles.
Verser dans chaque soupière une louche de consommé bouillant. Ajouter 1/6ème de truffes, un oignon nouveau, une tranche de foie gras poêlé et un oeuf de caille. Parsemer de persil haché, puis servir.