Pour 6 personnes
150 grammes de filets de poissons blancs (lotte, sole, bar, maigre)
3 échalotes et 2 gousses d'ail
1 carotte, 1 poireau et 1 branche de céleris
1 litre de bouillon de poule
½ litre de crème fraîche
huile d'olive, sel, poivre

Laver, éplucher et émincer tous les légumes et réserver dans une passoire. Détailler en cubes d'un centimètre de côté les filets de poissons. Mettre à chauffer dans une petite marmite deux cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faire revenir les légumes à feu moyen. Ajouter ensuite les morceaux de poissons, saler et poivrer puis verser le bouillon de poule. Laisser cuire environs 20 minutes à feu doux. Ajouter ensuite la crème fraîche et laisser cuire 10 minutes de plus. Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement, servir bien chaud accompagné de petits croûtons aillés.